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TRATADO DE ENOLOGÍA (tomo 2). QUÍMICA DEL VINO – ESTABILIZACIÓN y TRATAMIENTOS

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TRATADO DE ENOLOGÍA

  1. QUÍMICA DEL VINO – ESTABILIZACIÓN y TRATAMIENTOS

Pascal Ribéreau-Gayon – Yves Glories – Alain Maujean – Denis Dubourdieu

1a. edición Buenos Aires. Hemisferio Sur 2003.  V.2 537 p. : 26 x 18. ISBN 950-504-573-5

 

CONTENIDO

  1. QUÍMICA DEL VINO
  1. Ácidos orgánicos del vino
  2. Alcoholes y otros productos volátiles
  3. Glúcidos
  4. Extracto seco y materias minerales
  5. Sustancias nitrogenadas
  6. Compuestos fenólicos
  7. El aroma de los cepajes

 

  1. ESTABILIZACIÓN Y TRATAMIENTO DE LOS VINOS
  1. Naturaleza química, origen y consecuencias de los principales defectos organolépticos
  2. Noción de limpidez y fenómenos coloidales
  3. Tratamientos de clarificación y de estabilización. Encolado de los vinos
  4. Clarificación de los vinos por filtración y centrífugado
  5. Estabilización de los vinos mediante procedimientos físicos
  6. Crianza de los vinos tintos en cuba y en tonel. Los fenómenos de envejecimiento.

 

ÍNDICE ALFABÉTICO