TRATADO DE ENOLOGÍA
- QUÍMICA DEL VINO – ESTABILIZACIÓN y TRATAMIENTOS
Pascal Ribéreau-Gayon – Yves Glories – Alain Maujean – Denis Dubourdieu
1a. edición Buenos Aires. Hemisferio Sur 2003. V.2 537 p. : 26 x 18. ISBN 950-504-573-5
CONTENIDO
- QUÍMICA DEL VINO
- Ácidos orgánicos del vino
- Alcoholes y otros productos volátiles
- Glúcidos
- Extracto seco y materias minerales
- Sustancias nitrogenadas
- Compuestos fenólicos
- El aroma de los cepajes
- ESTABILIZACIÓN Y TRATAMIENTO DE LOS VINOS
- Naturaleza química, origen y consecuencias de los principales defectos organolépticos
- Noción de limpidez y fenómenos coloidales
- Tratamientos de clarificación y de estabilización. Encolado de los vinos
- Clarificación de los vinos por filtración y centrífugado
- Estabilización de los vinos mediante procedimientos físicos
- Crianza de los vinos tintos en cuba y en tonel. Los fenómenos de envejecimiento.
ÍNDICE ALFABÉTICO