TRATADO DE ENOLOGÍA
- MICROBIOLOGÍA DEL VINO – VINIFICACIONES
Pascal Ribéreau-Gayon – Denis Dubourdieu – Bernard Donèche – Aline Lonvaud
658 p. 17 x 25 cm. Edición española 2003. Editorial Hemisferio Sur. Buenos Aires-Argentina. ISBN 950-504-571-9 Obra completa-Editorial Hemisferio Sur. ISBN 950-504-572-7 tomo 1. Editorial Hemisferio Sur.
CONTENIDO
Introducción
- MICROBIOLOGÍA DEL VINO
- Las levaduras
- El metabolismo de las levaduras
- Condiciones para el desarrollo de las levaduras
- Las bacterias lácticas
- Metabolismo de las bacterias lácticas
- Desarrollo de las bacterias lácticas en el vino
- Las bacterias acéticas
- Uso del dióxido de azufre (anhídrido sulfuroso) en el tratamiento de mostos y vinos
- Productos y procedimientos que actúan en complemento del dióxido de azufre
- VINIFICACIONES
- La uva y su nacimiento
- Las vendimias y las transformaciones de las uvas después de la cosecha
- La vinificación en tinto
- La vinificación en blanco
- Algunas verificaciones particulares
