TRATADO DE ENOLOGÍA

1. QUÍMICA DEL VINO – ESTABILIZACIÓN y TRATAMIENTOS

Pascal Ribéreau-Gayon – Yves Glories – Alain Maujean – Denis Dubourdieu

1a. edición Buenos Aires. Hemisferio Sur 2003.  V.2 537 p. : 26 x 18. ISBN 950-504-573-5

CONTENIDO

1. QUÍMICA DEL VINO

1. Ácidos orgánicos del vino
2. Alcoholes y otros productos volátiles
3. Glúcidos
4. Extracto seco y materias minerales
5. Sustancias nitrogenadas
6. Compuestos fenólicos
7. El aroma de los cepajes

2. ESTABILIZACIÓN Y TRATAMIENTO DE LOS VINOS

8. Naturaleza química, origen y consecuencias de los principales defectos organolépticos
9. Noción de limpidez y fenómenos coloidales
10. Tratamientos de clarificación y de estabilización. Encolado de los vinos
11. Clarificación de los vinos por filtración y centrífugado
12. Estabilización de los vinos mediante procedimientos físicos
13. Crianza de los vinos tintos en cuba y en tonel. Los fenómenos de envejecimiento.

ÍNDICE ALFABÉTICO