TRATADO DE ENOLOGÍA

1. MICROBIOLOGÍA DEL VINO – VINIFICACIONES

Pascal Ribéreau-Gayon – Denis Dubourdieu – Bernard Donèche – Aline Lonvaud

658 p. 17 x 25 cm. Edición española 2003. Editorial Hemisferio Sur. Buenos Aires-Argentina. ISBN 950-504-571-9 Obra completa-Editorial Hemisferio Sur. ISBN 950-504-572-7 tomo 1. Editorial Hemisferio Sur.

CONTENIDO

Introducción

1. MICROBIOLOGÍA DEL VINO

1. Las levaduras
2. El metabolismo de las levaduras
3. Condiciones para el desarrollo de las levaduras
4. Las bacterias lácticas
5. Metabolismo de las bacterias lácticas
6. Desarrollo de las bacterias lácticas en el vino
7. Las bacterias acéticas
8. Uso del dióxido de azufre (anhídrido sulfuroso) en el tratamiento de mostos y vinos
9. Productos y procedimientos que actúan en complemento del dióxido de azufre

2. VINIFICACIONES

10. La uva y su nacimiento
11. Las vendimias y las transformaciones de las uvas después de la cosecha
12. La vinificación en tinto
13. La vinificación en blanco
14. Algunas verificaciones particulares