OGE-INTA. 2011. EL BUFALO DOMÉSTICO
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Marco ZAVA
900p., 26x17cm ISBN 978-987-9260-91-3
Autor ....................................................................................................................................................................................V
Agradecimientos ..................................................................................................................................................................VII
Presentación INTA ...............................................................................................................................................................IX
Prólogo Dr. Scoppa ..............................................................................................................................................................XI
Prólogo Sr. Bencich ............................................................................................................................................................ XIII
Prólogo Ing. Sanmartino..................................................................................................................................................... XV
CAPÍTULO 1
EL BÚFALO, SU ORIGEN, POBLACIÓN E IMPORTANCIA EN EL MUNDO
¿Qué es el búfalo? ..................................................................................................................................................................1
Origen, domesticación y difusión ...........................................................................................................................................1
Población e importancia en el mundo .....................................................................................................................................2
CAPÍTULO 2
CLASIFICACIÓN ZOOLÓGICA, ESPECIES, RAZAS Y CRUZAMIENTOS
Clasifi cación zoológica de los búfalos ...................................................................................................................................11
Especies y subespecies o tipos ...............................................................................................................................................13
Razas
Carabao o Búfalo de pantano ...............................................................................................................................................15
Mediterránea ........................................................................................................................................................................17
Murrah ................................................................................................................................................................................20
Nili-Ravi ..............................................................................................................................................................................22
Jafarabadi ............................................................................................................................................................................24
Trinitaria o Buffalypso .........................................................................................................................................................26
Surti .....................................................................................................................................................................................28
Kundi ...................................................................................................................................................................................29
Mehsana ..............................................................................................................................................................................29
Bhadawari ............................................................................................................................................................................29
Tharai ..................................................................................................................................................................................31
Nagpuri ................................................................................................................................................................................33
Pandharpuri .........................................................................................................................................................................33
Manda .................................................................................................................................................................................33
Jerangi ..................................................................................................................................................................................33
Kalahandi .............................................................................................................................................................................33
Sambalpur ............................................................................................................................................................................33
Toda .....................................................................................................................................................................................33
South Kanara .......................................................................................................................................................................34
Cruzamientos .......................................................................................................................................................................35
CAPÍTULO 3
ANATOMÍA Y FISIOLOGÍA
Anatomía comparada del búfalo ..........................................................................................................................................39
Esqueleto ..............................................................................................................................................................................40
Sistemas circulatorio y respiratorio ......................................................................................................................................40
Sistema digestivo ..................................................................................................................................................................40
Órganos reproductores en la hembra ...................................................................................................................................40
Órganos reproductores en el macho .....................................................................................................................................41
La dentición y los cuernos para la determinación de la edad .................................................................................................41
Una característica fenotípica: las pigmentaciones ..................................................................................................................43
Anatomía, fi siología y adaptación
Piel, glándulas, pelos y resistencia al calor .............................................................................................................................43
Efecto ambiental y fi siología de la búfala lechera ..................................................................................................................47
Estacionalidad, fotoperíodo y fi siología reproductiva de la búfala .........................................................................................49
Anatomía y fi siología de la ubre ...........................................................................................................................................48
Anatomía y fi siología de la nutrición ....................................................................................................................................52
Índice
XXIV
Índice
CAPÍTULO 4
REPRODUCCIÓN
Reproducción de la hembra bubalina
Parámetros reproductivos de la búfala .................................................................................................................................61
La pubertad en la hembra bubalina ......................................................................................................................................62
Edades en el primer celo, en la primera concepción y en la primera parición .........................................................................62
Ciclo estral
Celo-anestro-detección-ovulación .........................................................................................................................................63
Importancia de las estaciones en el comportamiento reproductivo de la hembra bubalina ....................................................65
Detalles anatómicos en la hembra para la palpación rectal ....................................................................................................67
Diagnóstico precoz, síntomas previos del parto y peso al nacer .............................................................................................67
Búfalos y semen
Anatomía de los machos ......................................................................................................................................................68
Manejo de los búfalos en inseminación artifi cial ...................................................................................................................68
Semen-dosis-volumen de eyaculación ...................................................................................................................................69
Calidad del semen: concentración de espermatozoides y características fi sicoquímcas ...........................................................69
Congelado y enfriado de semen. Técnicas de dilución ............................................................................................................70
Extracciones .........................................................................................................................................................................71
Importancia de las estaciones ...............................................................................................................................................72
Características del semen de un eyaculado bubalino normal mediante vagina artifi cial .........................................................72
Morfología del espermatozoide ............................................................................................................................................73
Patologías reproductivas en el macho bubalino .....................................................................................................................73
Servicio natural e inseminación artifi cial
Servicio natural ....................................................................................................................................................................76
Inseminación artifi cial ..........................................................................................................................................................76
Biotecnología de la reproducción: investigaciones y trabajos recientes ..................................................................................78
Guía práctica para la inseminación artifi cial en búfalos (Baruselli, 2002; Carvalho, 2007)
Ventajas ...............................................................................................................................................................................84
Requisitos prácticos .............................................................................................................................................................84
Anatomía del sistema genital de la búfala ..............................................................................................................................87
Inseminación artifi cial convencional .....................................................................................................................................89
Inseminación artifi cial a tiempo fi jo (IATF) ...........................................................................................................................93
CAPÍTULO 5
SANIDAD
La sanidad en búfalos .........................................................................................................................................................103
Mortandad en búfalos ........................................................................................................................................................103
Enfermedades infecto-contagiosas
Septicemia hemorrágica ......................................................................................................................................................104
Tétano ................................................................................................................................................................................105
Brucelosis ...........................................................................................................................................................................105
Tuberculosis .......................................................................................................................................................................107
Fiebre aftosa .......................................................................................................................................................................109
Carbunclo bacteridiano ......................................................................................................................................................109
Mancha y gangrena ............................................................................................................................................................110
Botulismo ...........................................................................................................................................................................110
Mastitis ..............................................................................................................................................................................110
Queratoconjuntivitis ..........................................................................................................................................................111
Dermatofi losis ....................................................................................................................................................................112
Leptospirosis ......................................................................................................................................................................112
Papilomatosis .....................................................................................................................................................................114
Rinotraqueitis infecciosa ....................................................................................................................................................115
Rabia .................................................................................................................................................................................117
Iersiniosis ...........................................................................................................................................................................118
Lengua azul ........................................................................................................................................................................119
Diarrea viral .......................................................................................................................................................................119
Endometritis .......................................................................................................................................................................120
Toxoplasmosis....................................................................................................................................................................120
Vibriosis o Campilobacteriosis ...........................................................................................................................................120
Enfermedades parasitarias
Endoparásitos
Ascariasis ...........................................................................................................................................................................122
Coccidiosis .........................................................................................................................................................................124
Fasciolosis ..........................................................................................................................................................................125
Trichomoniasis ...................................................................................................................................................................128
Equinococcosis cística ........................................................................................................................................................128
Parásitos gastrointestinales .................................................................................................................................................129
Parásitos pulmonares .........................................................................................................................................................132
Hemopárasitos
Tripanosomiasis .................................................................................................................................................................133
Babesiosis ...........................................................................................................................................................................134
Anaplasmosis .....................................................................................................................................................................135
XXV
El búfalo doméstico - Marco Zava
Theileriasis .........................................................................................................................................................................136
Ectoparásitos
Pediculosis (piojos) .............................................................................................................................................................137
Sanguijuelas .......................................................................................................................................................................139
Acariasis (sarna) .................................................................................................................................................................139
Haematobiosis (mosca de los cuernos o de la paleta) ..........................................................................................................141
Filariasis .............................................................................................................................................................................141
Ixodidosis (garrapatas) .......................................................................................................................................................142
Miasis subcutánea (ura) .....................................................................................................................................................144
Miasis cutánea (bicheras) ...................................................................................................................................................144
Enfermedades carenciales ...................................................................................................................................................145
Enfermedades alimenticias
Meteorismo ........................................................................................................................................................................146
Intoxicaciones ....................................................................................................................................................................146
Mio-Mio o romerillo (Baccharis cordifolia sp.) ...................................................................................................................147
Duraznillo blanco (Solanum sp.) ........................................................................................................................................147
Intoxicación por Brachiaria radicans sp. ..............................................................................................................................148
Intoxicación por Ipomea fi stulosa sp. .................................................................................................................................149
Intoxicación por Lantana camara sp. .................................................................................................................................149
Intoxicación por Palicourea marcgravii sp. ..........................................................................................................................150
Intoxicación por Pithomyces chartarum sp. .........................................................................................................................150
Intoxicación por fotosensibilización hepática ......................................................................................................................150
Enfermedades congénitas
Albinoidismo ......................................................................................................................................................................151
Anoftalmía .........................................................................................................................................................................151
Artrogriposis ......................................................................................................................................................................151
Atresia anal ........................................................................................................................................................................152
Dermatosparaxis ................................................................................................................................................................152
Hiperplasia muscular congénita .........................................................................................................................................152
Prognatismo mandibular ....................................................................................................................................................152
Enfermedades neonatales ...................................................................................................................................................152
Colibacilosis .......................................................................................................................................................................153
Neumoenteritis ...................................................................................................................................................................154
Encefalomielitis ..................................................................................................................................................................155
Enteritis neonatal vírica ......................................................................................................................................................156
Estrongilodiasis ..................................................................................................................................................................156
CAPÍTULO 6
NUTRICIÓN Y ALIMENTACIÓN
Avances en nutrición y alimentación ..................................................................................................................................159
Requerimientos de machos en engorde ...............................................................................................................................166
Efi ciencia de conversión y calidad del alimento ...................................................................................................................167
Requerimientos de energía .................................................................................................................................................169
Requerimientos de proteínas ..............................................................................................................................................172
Comparaciones alimentarias ..............................................................................................................................................174
Nutrición y alimentación de la búfala lechera
Requerimientos de las búfalas secas ...................................................................................................................................176
Requerimientos de las búfalas en lactancia ..........................................................................................................................176
Lactancia, fases anabólica y catabólica ...............................................................................................................................178
Racionamiento práctico de la búfala en Italia ......................................................................................................................181
Otros comentarios sobre la nutrición de la búfala lechera (concentrados-forrajes) ..............................................................182
Nutrición y alimentación de búfalas lecheras a pasto (Bernardes, 2008) ..............................................................................184
Ingesta diaria de materia seca
En búfalas lecheras .............................................................................................................................................................187
En búfalos en crecimiento ..................................................................................................................................................188
Por búfalos de trabajo ........................................................................................................................................................188
Requermientos de las bubillas en recría ...............................................................................................................................189
Ingesta de agua en búfalos ..................................................................................................................................................195
Requerimientos de minerales y vitaminas. Niveles de tolerancia ..........................................................................................196
Alimentos
Características químicas y nutricionales de los alimentos y su aprovechamiento .................................................................198
Alimentos voluminosos ......................................................................................................................................................199
Interacción entre el animal y la pastura ...............................................................................................................................200
Infl uencia de los alimentos en la reproducción ....................................................................................................................201
CAPÍTULO 7
GENÉTICA, SELECCIÓN Y MEJORAMIENTO
Principios de genética .........................................................................................................................................................203
Padrones raciales y homocigosis .........................................................................................................................................204
Cromosomas ......................................................................................................................................................................205
Caracteres genéticos ...........................................................................................................................................................205
XXVI
Índice
Genoma y marcadores genéticos ........................................................................................................................................207
Selección ............................................................................................................................................................................210
Cálculo de las DEP .............................................................................................................................................................212
Características más comunes analizadas en los programas de evaluación genética ..............................................................213
Evaluación por pedigree .....................................................................................................................................................214
La prueba de desempeño individual o perfomance test ........................................................................................................214
Cruzamiento
Cruzamientos absorbentes (razas, heterocigosis y selección) ................................................................................................218
Evaluaciones genéticas de características productivas (leche y carne) ..................................................................................219
Controles reproductivos .....................................................................................................................................................225
Selección y mejoramiento genético en leche (ABCB, 2007) ..................................................................................................225
Criterios de selección ..........................................................................................................................................................228
Evaluación morfológica lineal del búfalo .............................................................................................................................230
Reglamento de los registros selectivos genealógicos de la especie bubalina (AACB, 1985) ...................................................233
Reglamento del registro selectivo genealógico de la SRA para la especie bubalina ...............................................................234
Registro controlado (AACB) ..............................................................................................................................................237
CAPÍTULO 8
PRODUCCIÓN DE CARNE, LA CARNE, SU INDUSTRIALIZACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN
Introducción .......................................................................................................................................................................239
El búfalo como productor de carne, sus mercados y su comercialización .............................................................................240
Ganancia diaria en búfalos adultos ....................................................................................................................................258
La efi ciencia de conversión .................................................................................................................................................265
Rendimiento de la res .........................................................................................................................................................267
Características de la res y de la carne, su industrialización
Calidad de la res .................................................................................................................................................................274
Características de la carne ..................................................................................................................................................276
Rendimiento de la faena INTA (Castelar, 1986) ..................................................................................................................278
Cualidades nutracéuticas y nutritivas de la carne de búfalo .................................................................................................286
Ácido linoleico conjugado (CLA) .......................................................................................................................................291
Industrialización y terneza ..................................................................................................................................................293
Como cocinar adecuadamente la carne de búfalo ................................................................................................................298
CAPÍTULO 9
PRODUCCIÓN DE LECHE, LA LECHE Y SUS DERIVADOS, ELABORACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN
Introducción .......................................................................................................................................................................303
El búfalo en la producción de leche
Producciones en el mundo ..................................................................................................................................................303
Razas .................................................................................................................................................................................308
Manejo
Medio ambiente .................................................................................................................................................................311
Alimentación, selección y manejo .......................................................................................................................................312
Rendimientos comparativos de rodeos lecheros y de carne ..................................................................................................322
Contenidos de CLA en leche de búfala ...............................................................................................................................324
Residuos de industria aceitera en la alimentación ................................................................................................................325
Alimentación de lecheras con silajes ...................................................................................................................................325
Diferentes sistemas de producción lechera ...........................................................................................................................326
Sanidad, células somáticas ..................................................................................................................................................346
Algunos casos de crianza artifi cial de bucerros ....................................................................................................................350
Comportamiento de las búfalas, la ubre y la bajada de la leche, su desagote, manejo y ordeñe ............................................351
La higiene ...........................................................................................................................................................................362
Lactancias
Madurez sexual, gestación, intervalo interpartos, días de lactancia, leche residual, vida productiva,
rendimientos a distintas edades ......................................................................................................................................364
La leche de búfala
Composición, calidad nutritiva, comparaciones ..................................................................................................................365
La leche de búfala es benefi ciosa para la salud humana .......................................................................................................372
Composición química de la leche de búfala .........................................................................................................................372
Características físicas .........................................................................................................................................................380
Derivados de la leche
Quesos, yoghurt y otros productos lácteos ..........................................................................................................................382
Procesos de elaboración de quesos con leche de búfala ........................................................................................................394
Elaboración de queso criollo ..............................................................................................................................................398
Elaboración de queso muzzarella .......................................................................................................................................399
CAPÍTULO 10
TRABAJO Y TRACCIÓN ANIMAL
Introducción .......................................................................................................................................................................411
XXVII
El búfalo doméstico - Marco Zava
Entrenamiento, arneses e implementos
Criterios para la elección de un búfalo ...............................................................................................................................414
Entrenamiento ....................................................................................................................................................................415
Su uso en arrozales .............................................................................................................................................................422
Una jornada en la chacra ....................................................................................................................................................424
Acarreo en la chacra y trilla ...............................................................................................................................................435
Transporte ..........................................................................................................................................................................435
Carga, equitación, deporte y rituales ..................................................................................................................................436
Guerra y otros usos ............................................................................................................................................................438
Efi ciencia en el uso de la fuerza de trabajo ..........................................................................................................................439
La mecanización y la reconversión del búfalo ......................................................................................................................439
CAPÍTULO 11
SUBPRODUCTOS
Cuero
Introducción .......................................................................................................................................................................441
Evaluación del cuero ..........................................................................................................................................................441
Usos y comercialización en el mundo .................................................................................................................................443
El cuero bubalino en la Argentina y América del Sur ...........................................................................................................446
Cuernos ..............................................................................................................................................................................449
Pelo ....................................................................................................................................................................................450
Estiércol .............................................................................................................................................................................450
Biogás ................................................................................................................................................................................451
CAPÍTULO 12
MANEJO Y BIENESTAR ANIMAL
Manejo, nociones básicas. La adaptabilidad del búfalo .......................................................................................................459
Bienestar animal
Alambrados, instalaciones, deshidratación, shock térmico ...................................................................................................462
Técnicas tradicionales y modernas
Distintos sistemas de producción ........................................................................................................................................467
Manejo del rodeo
Servicios .............................................................................................................................................................................470
Categorías del rodeo. Cálculo de la edad .............................................................................................................................471
Descorne ............................................................................................................................................................................471
Castración, señalada y marcación.......................................................................................................................................473
Identifi cación ......................................................................................................................................................................476
La cría, el destete, la recría y el engorde
La cría ................................................................................................................................................................................477
Destete ...............................................................................................................................................................................478
Recría y engorde ................................................................................................................................................................478
Cría de búfalos en el sub-trópico húmedo argentino
Manejo ...............................................................................................................................................................................480
Cría ....................................................................................................................................................................................480
El engorde a corral .............................................................................................................................................................484
Manejo silvo-pastoril .........................................................................................................................................................485
Manejo sanitario ................................................................................................................................................................488
Buenas prácticas de manejo en la cría de búfalos .................................................................................................................489
El amanse, la cabaña, las exposiciones ...............................................................................................................................492
La inseminación artifi cial, condiciones para su manejo........................................................................................................492
Pastoreo Voisin con búfalos ................................................................................................................................................493
El manejo en arreos, fl etes, llegada a planta y faena ............................................................................................................494
El manejo de búfalas lecheras
El baño antes del ordeñe, el bucerro, la bajada de la leche ...................................................................................................496
CAPÍTULO 13
ECONOMÍA, MERCADOS Y ASPECTOS SOCIOECONÓMICOS
Ventajas del búfalo .............................................................................................................................................................499
Producción física comparativa de carne ...............................................................................................................................506
Análisis económico de una producción bubalina .................................................................................................................507
Comparaciones entre explotación lechera y de carne ...........................................................................................................509
Importancia económica ......................................................................................................................................................510
Mercado, marketing, productos .........................................................................................................................................512
Importaciones y exportaciones de reproductores .................................................................................................................514
Aspectos socio-económicos ................................................................................................................................................515
El papel del búfalo en el minifundio ...................................................................................................................................518
XXVIII
Índice
CAPÍTULO 14
BÚFALOS EN LA ARGENTINA
Introducción .......................................................................................................................................................................521
Primeros trabajos de investigación
Control de producción de carne .........................................................................................................................................525
Faena y degustación comparativas .....................................................................................................................................526
Terminación y faena en Buenos Aires .................................................................................................................................527
Estancia Santa Rosa: primeras inseminaciones y degustaciones comparativas .....................................................................528
Controles de ganancia de peso en Formosa .........................................................................................................................528
Proyección comparativa del rodeo ......................................................................................................................................529
Sistemas extensivos de producción de carne
Algunos ejemplos de sistemas de producción .......................................................................................................................530
Ensayos de engorde de búfalos a corral ...............................................................................................................................534
Block test comparativo de bubillos y novillos ......................................................................................................................538
Cualidades nutracéuticas y nutritivas de la carne de búfalos
Proyecto Delta del Paraná ..................................................................................................................................................541
Rendimiento carnicero del búfalo: peso de faena, rendimiento y tipifi cación .......................................................................547
Procedimiento estándar para el noqueo de los búfalos ........................................................................................................552
La carne de búfalo. De los pastizales a la góndola y su llegada a la cuota Hilton ................................................................553
Características carniceras de reses bubalinas .......................................................................................................................557
Primeras evaluaciones carniceras del búfalo en la Argentina ................................................................................................541
Producción de leche ............................................................................................................................................................573
¿Cuál es el negocio de la búfala en la Argentina?.................................................................................................................582
Producción lechera y sistemas de producción ......................................................................................................................584
Mercados
Carne .................................................................................................................................................................................585
Lácteos ...............................................................................................................................................................................587
CAPÍTULO 15
BÚFALOS EN BRASIL 597
CAPÍTULO 16
BÚFALOS EN VENEZUELA Y COLOMBIA 645
CAPÍTULO 17
BÚFALOS EN EL RESTO DE AMÉRICA 699
CAPÍTULO 18
BÚFALOS EN ITALIA 735
CAPÍTULO 19
BÚFALOS EN EL RESTO DE EUROPA 778
CAPÍTULO 20
BÚFALOS EN ÁFRICA Y CERCANO ORIENTE 795
CAPÍTULO 21
BÚFALOS EN INDIA 811
CAPÍTULO 22
BÚFALOS EN PAKISTÁN Y EN ASIA CENTRAL 830
CAPÍTULO 23
BÚFALOS EN CHINA Y EXTREMO ORIENTE 847
CAPÍTULO 24
Búfalos en Oceanía 870
CAPÍTULO 25
FEDERACIÓN INTERNACIÓN DE BÚFALOS
HISTORIA. FUNDACIÓN. ACTIVIDADES. CONGRESOS MUNDIALES. INTEGRANTES 887
BIBLIOGRAFÍA 895
