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Descripción

ELABORACIÓN y CONSERVACIÓN de FRUTAS y HORTALIZAS

Procedimientos para el hogar y para pequeños emprendimientos comerciales

Antonio De Michelis. 1ª edición Buenos Aires, Hemisferio Sur, 2006. 424 p. : 24 x 17 cm. ISBN 950-504-590-5

 

ÍNDICE

Capítulo 1. Introducción

Capítulo 2. Descomposición y transformación de alimentos

Capítulo 3. Composición química y valor nutritivo

Capítulo 4. Transformaciones naturales (Fisiología y Bioquímica)

Capítulo 5. Causas de la descomposición de frutas y hortalizas

Capítulo 6. Métodos de conservación

Capítulo 7. Conservación por refrigeración

Capítulo 8. Observación por congelación

Capítulo 9. Deshidratación y secado de frutas y hortalizas

Capítulo 10. Confituras, dulces, mermeladas y jaleas

Capítulo 11. Conservas de frutas y hortalizas

Capítulo 12. Productos fermentados de frutas y hortalizas

Capítulo 13. Frutas y hortalizas confitadas

      Capítulo 14. Aspectos legales, prácticos y de aseguramiento de la calidad para empresas comerciales