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Descripción

CHÍA UN CULTIVO PRECOLOMBINO, hoy HISTORIA DE LA CHÍA MODERNA

Ricardo Ayerza (h) 1ª. Edic. 192 p. : 24 x 16 cm. ISBN 978-987-1922-39-0

 

EL AUTOR

Ingeniero en producción Agropecuaria recibido en la Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Católica Argentina. Se desempeñó por veinte años como Associate in Arid Lands, en la Office of Arid Lands

Studies, The University of Arizona, Tucson, EE.UU. Fue miembro ejecutivo del Arid Lands Committee de la American Association for the Advancement of Science, Washington D.C., EE.UU., Investigador

Asociado de la Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Estatal Península de Santa Elena, La Libertad, Ecuador. Ha publicado ochenta y nueve trabajos en revistas científicas peer review, los cuales, al 17 de julio

de 2019, han sido bajados de internet por 23.395 lectores (ScienceDirect, Elsevier B.V.), y utilizados como soportes en 1741 trabajos publicados en revistas científicas peer review de química, medicina, nutrición y biología

(ResearchGate GmbH). Muchos de ellos pueden verse en www.newcrops.org. Ha publicado seis libros sobre: el buffel grass (ediciones en castellano y portugués), producción bovina en zonas

áridas, la moringa (ediciones en castellano e inglés), el guayule, la jojoba (ediciones en castellano), y la chía (ediciones en inglés, castellano y chino). Entre las distinciones recibidas figuran la beca Encyclopaedia

Britannica; Profesor Asociado Honorario de la Universidad Nacional de Catamarca, Argentina; Recognition Award de la Association for The Advancement of Industrial Crops, Phoenix, Arizona, EE.UU;

Reconocimiento de la Universidad UCES, Buenos Aires, Argentina; Recognition Award, del Gobierno del estado de Rajasthan, India; y reconocido entre los cien científicos más destacados del año 2010 por la

American Chemical Society, Washington D.C., EE.UU. Desde 1988, está trabajando en investigación y desarrollo de la chía.

 

El objetivo de este libro es dejar en forma escrita y sucinta los principales resultados obtenidos en lo que se dio en llamar en 1988 Proyecto Chía y que, a través de un grupo dinámico de personas y estructuras, funcionó durante treinta años. El autor Ing. Ricardo Ayerza (h) pretende trasmitir cómo se creó, cómo se trabajó, qué descubrió y cómo y por qué terminó dicho proyecto.

“Las semillas de chía poseen numerosos nutrientes esenciales, pero su patrón de ácidos grasos tiene algo peculiar en todos los ámbitos, es decir, su relación omega-6/3 = 1/3. Su consumo no induce inflamación de los tejidos, que ahora está establecida como la causa principal de todas las enfermedades degenerativas crónicas que causan el 85% de todas las muertes en el mundo. De hecho, su aceite se ha convertido en una alternativa moderna, segura y básica a otros cultivos seleccionados de la era post-azteca”.

 

Los hombres de la ciudad, funcionarios, empresarios, técnicos y científicos cumplieron tareas imprescindibles para que la chía y sus subproductos estén hoy día en los anaqueles de los supermercados y las farmacias; pero si los hombres del campo no hubieran iniciado el Proyecto Chía, produciéndola e insistiendo para que en la ciudad se hicieran las pruebas necesarias para que ello sucediera, con seguridad esto nunca habría ocurrido.

En el texto se desarrollan los conocimientos de la Chia en las antiguas Mesoamérica y Sudamérica, su clasificación botánica, la composición química y nutricional de las semillas, harinas, tallos y aceites. Se muestran investigaciones en animales domésticos y de laboratorio. Avances en la nutrición y efecto en la salud humana. El cultivo de la especie, manejo cultural y sus rindes.

Cómo dice en el prólogo el Dr. Fabien De Meester: “El libro Chía, un cultivo precolombino hoy: historia de la chía moderna" es una historia de amor, no se permite mentiras. Es la referencia en el campo desde una perspectiva histórica, agrícola, cultural y científica. Se hace referencia en general y en profundidad. Proporciona una fuente única de valiosa información esencial para llevar el sueño a la realidad del mercado”.

 

 

ÍNDICE LIBRO CHIA

Autor   

Prólogo

  1. Introducción

 

  1. Mi encuentro con la chía   

Estrategia general de desarrollo del Proyecto Chía              

  1. Concentración alimentaria

Las plantas y la alimentación mundial

Alimentos nutracéuticos o alimentos funcionales

  1. La Chía en las antiguas Mesoamérica y Sudamérica

Documentos de la conquista española de América

La chía y los pueblos nahuas

La chía en la Sudamérica precolombina

La chía en la Sudamérica contemporánea

  1. Clasificación botánica

Origen y descripción botánica

Reproducción

  1. Composición química nutricional

Semillas

Composición proximal

Aceite

Estructura esteroquímica de los triglicéridos de la chía

Influencia genética, ambiental y sus interacciones

Población Acatic

Genotipos Tzotzol e Iztac

Genotipos Miztic, Texotic y Tlilchian

Genotipo Tliltic

Determinación del origen de la semilla por su contenido de ácidos grasos

Relación entre proteína-aceite y entre ácidos grasos

Producciones interanuales de proteína, aceite y composición de ácidos grasos

Proteína

Amino ácidos

Minerales

Vitaminas

Composición de tocoferoles

Polifenoles              

Fibra

Harina desgrasada como fuente proteica

Hojas y tallos jóvenes

  1. Investigaciones en animales domésticos y de laboratorio

Productos animales enriquecidos con chía

Huevos de gallina I

Huevos de gallina II

Huevos de gallina III

Huevos de gallina IV

Leche de vaca

Carne de pollo

Carne de cerdo

Animales de laboratorio

Efectos cardioprotectivos

Semillas enteras, molidas y aceite de chía

Semillas molidas y aceite de chía

Inmunología

  1. Efectos de la chía en la salud y su panel nutricional

La chía en la medicina de los nahuas

Enfermedades cardiovasculares

Nuevas investigaciones sobre los efectos benéficos de la chía

Panel nutricional

  1. Floración, ciclo y rendimientos agrícolas

Época de floración

Ciclo del cultivo

Rindes de semilla

  1. Protocolo de producción de semillas de chía

Cometarios y recomendaciones

  1. Barbecho químico
  2. Siembra
  3. Fertilización
  4. Malezas y plagas en el cultivo
  5. Cosecha
  6. Acondicionamiento
  1. Conclusiones

BIBLIOGRAFÍA

ANEXOS

  1. Chia Pet
  2. Organizaciones que participaron en el proyecto
  3. Trabajos publicados relacionados con el Proyecto Chia

Libros y capítulos de libros

Publicaciones en revistas científicas con referato

Publicaciones en memorias de congresos científicos con referato

Publicaciones en resúmenes de congresos científicos

Informes especiales

ÍNDICE DE FOTOS